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Glacê Espelhado de Chocolate Vegano e Sem Açúcar

Name: Glacê Espelhado de Chocolate Vegano e Sem Açúcar
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 12 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 400 ml leite de coco (lata, integral); 60 g melaço de tâmaras (ou xarope de tâmaras); 80 g eritritol (granulado); 40 g xilitol; 50 g cacau em pó sem açúcar; 150 g chocolate amargo sem adição de açúcar (ou 70–85% com pouco açúcar); 6 g agar-agar em pó; 80 ml água fria (para 'bloom' do agar); 20 g óleo de coco (derretido) ou óleo neutro; 0.5 g xantana (opcional, para textura); 1 tsp extrato de baunilha; 1 pinch sal marinho (uma pitada); 3 drops stevia líquida (opcional, ajustar ao gosto)

Glacê espelhado (mirror glaze) sem açúcar refinado, sem lactose e sem glúten, ideal para cobrir bolos e tortas. Usa xilitol/eritritol + melaço de tâmaras como anti-cristalizante, leite de coco para cremosidade e agar-agar + um toque de xantana para estabilidade. Receita avançada para quem quer brilho profissional em versões saudáveis.

90 min12 porçõesDifícil

Glacê Espelhado de Chocolate Vegano e Sem Açúcar

Ingredientes

400 ml leite de coco (lata, integral)
60 g melaço de tâmaras (ou xarope de tâmaras)
80 g eritritol (granulado)
40 g xilitol
50 g cacau em pó sem açúcar

+ 8 ingredientes...

Modo de Preparo

1
Pique o chocolate fino e coloque em uma tigela resistente ao calor. Reserve.
2
Misture o agar-agar na água fria e deixe hidratar por 5 minutos (bloom).
3
Em uma panela média, peneire o cacau com o eritritol e o xilitol para desfazer grumos.

+ 9 passos...

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