Calda de Caramelo de Tâmaras e Creme de Coco
Calda de caramelo nutritiva, brilhante e estável feita com tâmaras, creme de coco e emulsificantes naturais. Sem glúten, sem lactose e sem açúcar refinado — ideal para cobertura e recheio de bolos, tortas e sorvetes. Técnica avançada exige redução, emulsificação e filtragem para textura lisa e brilho profissional.
Ingredientes
- 300 g tâmaras sem caroço
- 350 ml água quente (para hidratar)
- 200 ml creme de coco (parte espessa do leite de coco)
- 40 g manteiga de amêndoa (ou tahine para variação)
- 50 g xilitol (opcional, ajuda na textura e brilho)
+ 7 ingredientes...
Modo de Preparo
- 1
Pique as tâmaras grosseiramente e coloque-as em uma tigela. Cubra com a água quente (350 ml) e deixe hidratar por 20 minutos até ficarem bem macias.
- 2
Escorra reservando a água da hidratação. No copo do processador ou blender potente, bata as tâmaras hidratadas com 120 ml da água reservada, o creme de coco, o xilitol e a manteiga de amêndoa até obter um purê bem liso e homogêneo.
- 3
Passe o purê por uma peneira fina ou chinois, pressionando com uma espátula para obter um líquido uniforme e sem fibras. Reserve os sólidos (pode usar em receitas de barrinhas).
+ 4 passos...
Preview publico
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